lenagro.org

Авторизация



Главная ГОСТы ГОСТ 26574-85. Мука пшеничная хлебопекарная, технические условия (с 01.07.1986)

ГОСТ 26574-85. Мука пшеничная хлебопекарная, технические условия (с 01.07.1986)

Печать E-mail
30.11.1999 04:00

ГОСТ 26574-85   Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия.

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на пшеничную хлебопекарную муку, вырабатываемую из мягкой пшеницы или из мягкой пшеницы с примесью твердой не более 20%.

1.ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Пшеничная хлебопекарная мука должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.

1.2. Пшеничную хлебопекарную муку подразделяют на сорта: крупчатку, высший, первый второй, обойную.

1.3. Пшеничную хлебопекарную муку высшего и первого сортов в процессе производства может быть обогащена порошкообразными витаминами.

1.4. Пшеница, предназначенная для переработки в муку, должна соответствовать требованиям ГОСТ 9359 – 85.

1.5. В пшенице направляемой в разлом после очистки, не должно быть более, %: Зерен ячменя, ржи, а также проросших зерен этих культур и пшеницы (по сово-купности) - 5,0 в том числе проросших зерен;
3,0 куколя
0,1 вредной примеси
0,05 в том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного по (совокупности)
0,04 примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой
Не допускается Примечание. Содержание посторонних зерен устанавливается по результатам анализа зерна до очисти.

1.6. По показателям качества пшеничная хлебопекарная мука должна соответствовать требованиям, указанным в таблице.

 

Наименование показателя

Характеристика и норма для муки сортов

крупчатки

высшего

первого

второго

обойная

Цвет

Белый или кремовый с желтоватым оттенком

Белый или белый с кремовым оттенком

Белый или белый с желтоватым оттенком

Белый с желтоватым или сероватым оттенком

Белый с желтоватым или сероватым оттенком с заметными частицами оболочек зерна

Запах

Свойственной пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый

Вкус

Свойственной пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький

Содержание минеральной примеси

При разжевывании муки не должно ощущаться хруста

Влажность, %, не более

15, 0

15, 0

15, 0

15, 0

15, 0

Зольность в пересчете на сухое вещество %, не более

0,60

0,55

0,75

1,25

Не менее чем на 0,07 % ниже зольности зерна до очистки, но не более 2,0 %

Крупность помола, %: остаток на сите из шелковой ткани по ГОСТ 44033 - 77, не более

2 ткань № 23

5 ткань № 43

2 ткань № 35

2 ткань № 27

-

Остаток на сите из проволочной сетки по ТУ 14-4-1374-86, не более

-

-

-

-

2 сетка № 067

Проход через сито из шелковой ткани по ГОСТ 4403 - 77

Не более 10 ткань №35

-

Не менее80ткань №43

Не менее65ткань № 38

Не менее 35 ткань №38

Клейковина сырая: количество, % , не менее

30,0

28,0

30,0

25,0

20,0

качество

Не ниже 2-й группы

Металломагнитная примесь на 1кг муки, не более

3,0

3,0

3,0

3,0

3,0

Зараженность вредителями

Не допускается

Загрязненность вредителями

Не допускается

 

Примечания:

1. Размер отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линей-ном измерении не должна превышать 0,3 мм, а масса отдельных ее частиц не должна быть более 0,4 мг.

2. Влажность пшеничной хлебопекарной муки, предназначенной для районов Крайнего Севера и труднодоступных районов должна быть не более 14,5%.

 

1.7. Объемный выход и формоустойчивость хлеба устанавливается пробной выпечкой на предприятиях мукомольной промышленности, перечень которых ежегодно утверждается государственными органами управления.

1.8. По показателям качества витаминизированная пшеничная мука высшего сорта и первого должна соответствовать требованиям, указанным в таблице. Количество порошкообразных витаминов, вводимых на100 г муки, мг, должно соответствовать нормам: 0,4 – витамин В1 (тиамин); 0,4 – витамин В2 (рибофлавин); 2,0 – витамин РР (никотиновая кислота). В витаминизированной муке допускается наличие слабого запаха, свойственного витамину В1 (тиамину).

1.9. Количество введенных в муку витаминов контролируют при их закладке.

2.ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки – по ГОСТ 27668-88.

2.2. Каждая партия муки должна сопровождаться документом о ка-честве. Мукомольные предприятия, перечень которых ежегодно утвержда-ется государственными органами управления, в документе о качестве ука-зывают объемный выход и формоустойчивость хлеба по пробной выпечке. Для витаминизированной муки в документе о качестве указывают на-именования введенных витаминов.

3.МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб и методы испытаний муки – по ГОСТ 27668-88

3.2. Определение цвета, запаха, вкуса и хруста – по ГОСТ 27558-87.

3.3. Определение влажности – по ГОСТ 9404-88.

3.4. Определение зольности – по ГОСТ 27494-87.

3.5. Определение крупности – по ГОСТ 27560-87.

3.6. Определение количества и качества клейковины – по ГОСТ 27839-88.

3.7. Определение металломагнитной примеси – по ГОСТ 20239-74.

3.8. Определение зараженности и загрязненности вредителями – по ГОСТ 27559-87.

3.9. Определение токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26934-86, микротоксинов и пестицидов – по методам, утвержденным Минздравом РФ.

4.УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Пшеничную хлебопекарную муку упаковывают в мешки по ГОСТ 19317-73 не ниже III категории. Допускается упаковывание обойной муки для местной реализации в мешки IV категории. Категорию мешков устанавливают в соответствии с утвержденным порядком использования тканевых мешков из-под хлебопродуктов и семян сельскохозяйственных культур. Мешки для упаковывания муки должны быть без постороннего запаха и не зараженными вредителями хлебных запасов.

4.2. Упаковывание муки в мешки должно производиться в соответствии с основными правилами отпуска, приемки и перевозки муки и кру-пы, упакованных в мешки стандартной массой, и с порядком использования тканевых мешков из-под хлебопродуктов и семян сельскохозяйственных культур, утвержденных в установленном порядке.

4.3. Мешки с мукой зашивают машинным способом льняными или синтетическими нитками по нормативно-технической документации, с ос-тавлением гребня по всей ширине мешка. Допускается ручная зашивка шпагатом по ГОСТ 17308-71 с оставле-нием двух ушек, при этом каждый мешок пломбируют.

4.4. Муку, отправляемую в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, упаковывают в соответствии с требованиями ГОСТ 15846-79.

4.5. Муку для розничной торговли упаковывают массой нетто 1, 2 и 3 кг в бумажные пакеты по ГОСТ 13502-68, пакеты из полиэтиленовой пищевой пленки по ГОСТ 10354-82 и пачки по ГОСТ 6420-73. Отклонения от массы нетто при весовом дозировании для отдельных пакетов и пачек - 1%, при объемном дозировании - 2%.

4.6. Пакеты и пачки с мукой упаковывают в ящики по ГОСТ 13511-84, ГОСТ 10131-78 и ГОСТ 13360-84. Допускается упаковывание пакетов и пачек с мукой в инвентарную тару (металлические и полиэтиленовые ящики, изготовленные по нормативно-технической документации). Допускается для перевозок автомобильным транспортом групповое упаковывание пакетов и пачек с мукой в оберточную бумагу по ГОСТ 8273-75, в мешочную бумагу по ГОСТ 2228-81 и другие виды бумаги соответствующего качества.

4.7. Допускается для перевозок автомобильным транспортом муку, фасованную в пачки и пакеты, упаковывать в тару – оборудование по ГОСТ 24831-81.

4.8. Масса нетто муки при групповом упаковывании пакетов и пачек в бумагу и в ящики должна быть не более 20 кг. Фанерные и дощатые ящики перед укладыванием в них муки в потре-бительской таре выстилают оберточной бумагой по ГОСТ 8273-75 или мешочной бумагой по ГОСТ 2228-81 в один слой. Уложенная продукция закрывается оберточной или мешочной бумагой, а ящик накрывается соответственно фанерным или дощатым щитом, который прибивается гвоздями.

4.9. На каждый мешок с мукой при упаковывании должен быть пришит или наклеен маркировочный ярлык размером 6х9 см из прочного эластичного картона, мешочной бумаги по ГОСТ 2228-81, оберточной бумаги марки А по ГОСТ 8273-75 или другого прочного материала. На ярлыке должны быть нанесены следующие данные, характери-зующие продукцию: ? наименование предприятия-изготовителя, местонахождение и его подчиненность; ? наименование продукции, сорт, слово «витаминизированная» выделяют крупным шрифтом; ? масса нетто; ? дата выработки или выбоя (год, месяц, число), номер смены; ? обозначение настоящего стандарта.

4.10. Цвет шрифта на ярлыках должен быть для муки хлебопекарной пшеничной: ? фиолетовый – для крупчатки; ? голубой – для высшего сорта; ? красный – для первого сорта; ? зеленый – для второго сорта; ? черный – для обойной. Допускается печатать текст ярлыков черным шрифтом на бумаге цве-та шрифта, указанного для каждого сорта пшеничной муки, кроме обойной, или с нанесением посередине ярлыка вертикальной полосы шириной 1 см цвета шрифта, установленного для каждого сорта муки, кроме обойной.

4.11. На каждый пакет и пачку с мукой должны быть нанесены сле-дующие данные, характеризующие продукцию: ? наименование предприятия-изготовителя, местонахождение и его подчиненность; ? наименование продукции, сорт, слово «витаминизированная» вы-деляют крупным шрифтом; ? масса нетто; ? способ дозирования; ? розничная цена; ? дата упаковывания; ? обозначение настоящего стандарта.

4.12. Маркировка ящиков и групповой упаковки наносится по п. 4.9 с указанием количества упаковочных единиц без нанесения даты выработки или выбоя и номера смены.

4.13. Транспортная маркировка – по ГОСТ 14192-77 без нанесения манипуляционных знаков.

4.14. Муку транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта, в универсальных контейнерах по ГОСТ 18477-79 и пакетами по ГОСТ 21929-76. Допускается транспортирование муки в специальных транспортных средствах. Транспортирование муки по железной дороге осуществляют только повагонными отправками. При погрузке и выгрузке мука должна быть предохранена от атмосферных осадков.

4.15. Муку хранят в сухих, чистых, хорошо проветриваемых, не за-раженных вредителями хлебных запасов складах, с соблюдением санитарных правил и требований по хранению хлебопродуктов, утвержденных в установленном порядке.

Обновлено 21.11.2010 03:03
 

Последние новости

Статьи

Объявления



На форуме

Нет сообщений для показа


    © 2010-2017 Lenagro.ORG - Некоммерческий проект, созданный энтузиастами агропромышленного комплекса. Для связи - info@lenagro.org